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Entrantes Fríos

Usuzukuri de Salmón

Marinado en nuestra reducción de pomelo y lima, coronado con hilos crocantes de batata, cebolleta fresca y ralladura de lima. 18

Tiradito de Atún Tataki

Bañado en nuestra salsa ponzu casera, toques de nuestra salsa de pimientos amarillos ahumados, chalaquita criolla, furikake Pezka y cebolleta. 19

Ceviche Pezka

Mixto de pescado blanco y mariscos del día, marinados en nuestra leche de tigre al rocoto, criolla fresca, tostones de plátano macho y maíz chulpe. 20,5

Sashimi Moriawase

Pescado fresco del día (preguntar al camarero).

Nigiris

Nigiri de Salmón (2 und.)

Flambeado y caramelizado con panela, pétalos de sal negra, coulis de fresa y sriracha, ralladura y zumo de lima. 9

Nigiri de Pulpo (2 und.)

Pulpo hecho a baja temperatura, flambeado con aceite de trufa, cremoso de papa asada al mojo rojo Kunsei, tapenade de trufa y setas, con toque de sal negra en escamas. 9,5

Nigiri de Langostino (2 und.)

Flambeado con nuestra salsa de pimientos amarillos al wok, gratinado con parmesano, coronado con nuestra chalaquita criolla, toque de lima, cebolleta y pétalos de sal negra. 9,5

Nigiri de Vieira (2 und.)

Vieiras selladas al fuego con mantequilla japonesa fundida, un toque de zumo y ralladura de lima, terminado con una pizca de pétalos de sal negra. 11

Nigiri de Atún (2 und.)

Sellado al fuego con nuestra guasacaca Pezka, aguacate braseado, sal negra en escamas, toque de lima, quinoa crocante y toque de togarashi. 9

Nigiri de Pescado Blanco (2 und.)

Sellado al fuego con nuestra guasacaca Pezka, aguacate braseado, sal negra en escamas, toque de lima, quinoa crocante y toque de togarashi. 9,5

Nigiri de Pimiento Tatemado (2 und.)

Asados al fuego y ahumados al vacío, sellados con nuestro mojo Kunsei al puro estilo Pezka, escamas de sal negra, chalaquita criolla y almendras tostadas. 8,5

Entrantes calientes

Gyozas de Cazón Playero (2 und.)

Rellenas de cazón sofrito al estilo caribeño, con crocante de maíz dulce, salsa tare de la casa, aceite de cilantro, togarashi, cebolleta y nuestro mojo rojo Kunsei. 9,5

Gyozas de Asado Negro (2 und.)

Rellenas del tradicional Asado Negro venezolano, acompañadas de la reducción de su fondo, con gotas de aceite de cilantro, toque de togarashi y cebolleta fresca. 9

Takoyakis de Plátano Macho (2 und.)

Rellenas del tradicional Asado Negro venezolano, acompañadas de la reducción de su fondo, con gotas de aceite de cilantro, toque de togarashi y cebolleta fresca. 10,5

Principales fríos

Uramaki de Atún

Relleno de tartar de atún marinado, aguacate, cubierto con usuzukuri de atún flambeado con nuestro mojo Kunsei, zumo de lima, sal negra en escamas, togarashi y cebolleta fresca. 19,5

Sake Maki

Relleno de aguacate y tartar de salmón marinado, cubierto con finas láminas de salmón selladas al fuego, bañado en nuestra deliciosa salsa umami, mix de sésamo tostado y cebolleta fresca. 18,5

Ebi Pomelo

Relleno de langostinos furai y aguacate, cubierto con salmón y cristales de pomelo, caramelizados al fuego con panela, bañado con nuestra salsa de ají pomelo, terminado con zumo y ralladura de lima. 21

El Macho Maki

Niku Maki

Relleno de cebolleta en tempura, aguacate, cubierto con entraña irlandesa de Angus, sellada al fuego con nuestra salsa batayaki, sal en escamas, puntos de guasacaca Pezka, cebolleta fresca y togarashi. 22

Veggie Maki

Relleno de shitakes salteados al wok con mantequilla japonesa, batata glaseada en tempura, cobertura de aguacate al fuego con aceite de trufa, chutney de piña, zumo de lima y quinoa frita. 18

Principales calientes

Tako Midori

Rejo de Pulpo hecho a baja temperatura, sellado al wok con mantequilla japonesa, servido sobre una base de nuestra salsa ahumada de pimiento amarillo. Acompañado de guasacaca Pezka, aceite de cilantro, chalaquita criolla, crujientes chips de batata, tobiko rojo y un toque de togarashi. 22

Shiromi al fuego

Pescado blanco del día hecho a baja temperatura, marinado en miso, cremoso de plátano macho maduro gratinado al fuego con mantequilla japonesa, ahumado en hoja de plátano, salsa de ajo y almendras con cebolleta fresca y chips de batata. 21,5

Yakiniku

Barbacoa con robata en mesa de ternera uruguaya presentada al estilo usuzukuri, para marinar con nuestra salsa Yakiniku casera, pepino encurtido artesanal y nuestros chips de yuca crocantes con toque de togarashi, una jugosa mezcla de texturas y sabores. 24,5

Postres

Pezka Cheesecake

Yogur griego e infusión de té matcha, tierra de mantequilla y sésamo tostado, coulis de maracuyá y lima, coronada con perlas de mango. 8

Kakao Goma

Bizcocho de cacao deconstruido, sobre coulis de fresa y sriracha, ganache de chocolate y toffee, helado de sésamo negro tostado y crocante de chocolate. 8,5

Guayabita de Cabra

Espuma de yogur de cabra bañada con miel de panela con limón, ralladura de lima, y en el centro helado de guayaba sobre crumble de mantequilla. 8,5