Menú
Entrantes Fríos
Ceviche Pezka
Mixto de pescado blanco y mariscos del día, marinados en nuestra leche de tigre al rocoto, criolla fresca, tostones de plátano macho y maíz chulpe. 23,5
Tiradito Sake Truffle
Salmón en corte fino coronado con tartufata y aceite de trufa, ralladura y zumo de lima, acompañado de crocantes de papa canaria. 22,5
Tiradito de Atún al Ponzu de Tamarindo
Atún en ponzu de tamarindo con emulsión de pimiento amarillo ahumado, terminado con chalaquita fresca, cebolleta y espolvoreado con nuestro furikake Pezka. 21,5
Usuzukuri de Salmón
Marinado en nuestra reducción de pomelo y lima, coronado con hilos crocantes de batata, cebolleta fresca y ralladura de lima. 20,5
Sashimi Moriawase
Pescado fresco del día (preguntar al camarero).
Makis de autor
Tropical Maki
Aguacate, pepino encurtido, cobertura de mango caramelizado con panela, chalaquita, salsa de mango cítrica, sal en escamas y quinoa crocante. 21
Sake Maki
Relleno de aguacate y tartar de salmón marinado, cubierto con finas láminas de salmón selladas al fuego, bañado en nuestra deliciosa salsa umami, mix de sésamo tostado y cebolleta fresca. 21
Uramaki de Atún
Relleno de tartar de atún marinado, aguacate, cubierto con usuzukuri de atún flambeado con nuestro mojo Kunsei, zumo de lima, sal negra en escamas, togarashi y cebolleta fresca. 22
Especiales
El Macho Maki
Relleno con langostinos en tempura y queso crema, cubierto de plátano macho maduro, gratinado con nuestra salsa mayo spicy. Coronado con cebolleta fresca, salsa tare, togarashi y sésamo tostado. 22
Ebi Pomelo
Relleno de langostinos furai y aguacate, cubierto con salmón y cristales de pomelo, caramelizados al fuego con panela, bañado con nuestra salsa de ají pomelo, terminado con zumo y ralladura de lima. 24
Niku Maki
Relleno de cebolleta en tempura y aguacate, cubierto con entraña de ternera premium sellada al fuego con nuestra salsa batayaki, sal en escamas, puntos de guasacaca Pezka, cebolleta fresca y togarashi. 25
Ika Maki
Calamares furai con aguacate, cubierto con láminas de pescado blanco del día, bañado en nuestra icónica salsa acevichada y terminado con togarashi, furikake Pezka y cebolleta. 28
Nigiris al fuego
(2 unidades)
Pimiento Tatemado
Asado al fuego y ahumados al vacío, sellados con nuestro mojo Kunsei al puro estilo Pezka, escamas de sal negra, chalaquita criolla y almendras tostadas. 10
Aguacate Braseado
Sellado al fuego con nuestro aceite ligeramente picante, zumo de lima, punto de chalaquita fresca, abrazado por alga nori y terminado con quinoa crocante y sal negra. 10,5
Salmón
Flambeado y caramelizado con panela, pétalos de sal negra, coulis de fresa y sriracha, ralladura y zumo de lima. 11,5
Atún
Sellado al fuego con aguacate en plumas y nuestra guasacaca Pezka, sal negra en escamas, toque de lima, quinoa crocante y punto de togarashi. 11,5
Pulpo
Hecho a baja temperatura, flambeado con aceite de trufa, cremoso de papa asada al mojo rojo Kunsei, tapenade de trufa y setas, con toque de sal negra en escamas. 12,5
Langostino
Flambeado con nuestra salsa de pimientos amarillos al wok, gratinado con parmesano, coronado con nuestra chalaquita criolla, toque de lima, cebolleta y pétalos de sal negra. 12,5
Pescado Blanco
Sellado al fuego con nuestro aceite picante casero, furikake Pezka, chalaquita criolla, un toque de lima, sal negra en escamas y tostón de plátano macho. 12,5
Vieira
Gratinada al fuego con nuestra mantequilla japonesa insignia, un toque de zumo y ralladura de lima, terminado con una pizca de pétalos de sal negra. 13,5
Anguila Batayaki
Glaseada con salsa batayaki casera, chalaquita, togarashi, sal en escamas y sésamo tostado. Servido en alga nori ligeramente tostada. 15,5
Entrantes calientes
(2 unidades)
Gyozas de Asado Negro
Rellenas del tradicional Asado Negro venezolano, acompañadas de la reducción de su fondo, con gotas de aceite de cilantro, toque de togarashi y cebolleta fresca. 12,5
Gyozas de Cazón Playero
Rellenas de cazón sofrito al estilo caribeño, con crocante de maíz dulce, salsa tare de la casa, aceite de cilantro, togarashi, cebolleta y nuestro mojo rojo Kunsei. 11,5
Takoyakis de Plátano Macho
Buñuelos de plátano macho maduro, rellenos con pulpo sellado al wok con mantequilla japonesa, terminado con escamas de bonito deshidratado, mayo spicy y salsa tare caseras, cebolleta fresca y togarashi. 10
Principales calientes
Yakiniku
Barbacoa con robata en mesa de ternera uruguaya presentada al estilo usuzukuri, para marinar con nuestra salsa Yakiniku casera, pepino encurtido artesanal y chips de yuca crocantes con toque de togarashi. 27,5
Solomillo al Mojo Katsu
Solomillo de cerdo en tempura y panko, previamente marinado, bañado con salsa mojo katsu, servido sobre espuma de papa cremosa y terminado con sal negra, togarashi, chalaquita y cebolleta fresca. 24,5
Tako Midori
Pulpo hecho a baja temperatura, sellado al wok con nuestra mantequilla japonesa, servido sobre una emulsión ahumada de pimiento amarillo y leche de tigre. Acompañado de guasacaca Pezka, aceite de cilantro, chalaquita criolla, crujientes chips de batata, tobiko rojo y un toque de togarashi. 24,5
Shiromi al fuego
Pescado blanco del día hecho a baja temperatura, marinado en miso, sobre cremoso de plátano macho maduro gratinado en mantequilla japonesa, coronado con salsa de ajo y almendras, cebolleta fresca y chips de batata; ahumado en hoja de plátano. 23,5
Postres
Kakao Goma
Bizcocho de cacao deconstruido, sobre coulis de fresa y sriracha, ganache de chocolate y toffee, helado de sésamo negro tostado y crocante de chocolate 70%. 9
Guayabita de Cabra
Espuma de yogur de cabra bañada con miel de panela con limón, ralladura de lima, y en el centro helado de guayaba artesanal sobre crumble de mantequilla. 9
Pezka Cheesecake
Yogur griego e infusión de té matcha, tierra de mantequilla y sésamo tostado, coulis de maracuyá y lima, coronada con perlas de mango. 8,5
Nostalgia de Plátano
Cama de tierra de gofio, ganache de chocolate y dulce de leche, esponja de millo, salsa de fresa cítrica, sorbete de plátano canario artesanal y ralladura de lima. 9,5